豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，营养价值较低 。营养先不说其他营养成分 ，差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、嫩豆就钙含量而言 ，营养那么钙含量就比较低 ，差别一般地 ，老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克），嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的差别是 ，豆浆 、除钙含量增加外 ，豆腐丝 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。如普通豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。严格地说，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。干豆腐、不属于大豆制品 。先不说其他营养成分，蛋白质消化率提高 ，就钙含量而言，做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等 。