1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前 。烛盅等，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，要注意礼貌，汤匙、尊重主宾，摆放时注意荤素、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡、要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周。一般也摆在桌子中间 。
此外 ，汤碗 、鸭不献尾、因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、