小贴士 ：
1 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖泡椒切碎，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，倒入花椒粒、鳝段加适量油，重庆油烧热后，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻余油烧热，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧芹菜 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖将葱片 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、炸约5分钟，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
嫩芹菜1根 、盛出待用；4、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，