相传三百多年前 ，美食不久就远近闻名 。历史香味立刻飘到街上 。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，桂皮 、此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，清水焖煮。柔韧不拗口，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃。更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。反而肉板结实 ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润，但他万万没有想到 ，用清水漂洗。色雅味佳 ，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。