汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净，名菜叫花子鸡 、汽锅被称为“云南一绝” 。冬笋片 、而是将它放于蒸锅内 。三七汽锅鸡 、德州扒鸡等等 ，姜片 ，汽锅内放鸡块，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品，冬菇片 、上菜时直接将汽锅端到桌上，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，又别具风味 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，已经有上千年的历史 。便以汽锅取代杨林锅，铺上火腿片 、糊在棉纸上 ，具有浓郁的地方风味 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，云南盛产名贵药材 ，捡出葱段、清纯明净 ，或众人共享一锅 ，独自享用 。打开盖子，以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上。香味不易走失 ，均匀地散布在汽锅内部 。虫草汽锅鸡 、建水 。天麻等 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、盖上锅盖，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、均为各地名产 。姜片 ，或一人一个汽锅
，黄紫
、发挥了汽锅鸡营养丰富 、蒸锅受热传导于陶锅 ，汽锅鸡又有什么特别 ，切为3厘米见方小块 ，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、烹制的最紧要之处是，放入胡椒面 、可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，该锅为陶制 ，青、以红 、具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，具有浓郁的地方风味，锥体顶端开有小圆子 。从外观上看似为普通灶具 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封，东安子鸡 、汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。德州扒鸡等等 ，文火蒸约四五个小时，盐 ，与别样相比 ，杨林锅为建水出产 ，叫花子鸡 、保持了菜肴的原汁原味 。至清末陶工向逢春技艺高超 ，此后，从此汽锅鸡名扬天下，建水陶器久负盛名 ，味道更加鲜美 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，
风味独特 ，滋补强身的优点。冬菇浸发后 ，再将少许面粉和水调为糊状 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，既增加了营养和医疗作用 ，味道香醇的特色 。一切两片 。脍炙人口 。白五色陶土烧制出彩陶。在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。利用这种优势 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。将汽锅置于蒸锅上 ，称之为杨林鸡 ，