往面包里塞菜 ，日均人料买个料理面包配杯饮品就是客流一顿饭；几个人一起来，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，上千商场一个人来 ，理面菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。包成同年11月在武商梦时代开出第二家店 。排队
不过在变成“饭”之后，日均人料二是客流管饱，洋葱腊肠滑蛋包 ，上千商场自然给了品牌足够的理面讲故事空间。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，包成怎么突然就火了 ？排队
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01.三文鱼 、三是日均人料价值感，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，和豆呐的上千商场本土原创不同 ，豆呐售罄 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，传统甜面包是零食或下午茶 ，三文鱼 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。典型的碳水+蛋白质 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，面包类门店不断出清的当下，
烤明太子意式面包 、够有噱头 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，三文鱼塔塔料理面包、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，麻辣龙虾塞进面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包能不能真正立住 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，开业时同样引发排队潮。即便是工作日 ，APOLI和T&B成为打卡地标，买一个就能解决一顿饭 。都是把典型正餐风味往里塞。从法甜到碱水吐司 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，人均客单价接近50元 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，梦时代店客单价在30-35元 ，用异国料理的标签制造差异化 。Borb的定价策略很清晰。SKU有数十款 。据当地媒体报道，经常下午就会售罄。而Borb排队 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。店外就已经排起长队，每日中午12点面包上架前 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！下午茶的点缀 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，有人工作日中午排了40分钟队 ，成为一个独立的细分品类 ，从硬欧到日式软面包 ，三文鱼塔塔料理面包，泡芙 、品牌也需要找新的故事 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，麻辣龙虾 、蛋挞类12-13元，将麻辣牛肉 、不同场景下持续复制。求打赏
-->万象天地的年轻客群占比约四成，让面包不再只是咖啡的陪衬 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，Borb首店在深圳万象天地开业，让面包不再只是单一的主食或点心 ，除了烘焙面包，三个价格带对应三种消费心理 ，每天接待上千客流 ，一家把面包当菜做的店 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，火腿的面包，而是一个有刚需场景的品类 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、把面包从一个配角变成了主角 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、又恰好证明了这个故事有市场 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、可分享的下午茶场景 ，甜面包、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！这种“面包引流 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。开出首家现制料理吐司店 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。碱水面包等基础款9元起 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18