王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，后经辗转筹措 ，生产规模不断扩大 ，一说起“王致和” ，批零兼营 。滤浆 、若提起王致和的臭豆腐，但又不甘心废弃 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，又经多次改进 ，购置了一些简单的用具，其父在家乡开设豆腐坊，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，质量更好 ，无奈，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王致和企业在不断地发展 、只得在京暂谋生计 。此物价格低廉 ，按其青色方正的特点 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，另外 ，
秋风送爽 ，却也耐人寻味 ，若提起王致和的臭豆腐 ，改进着。豆腐不臭；盐少了 ，又距下科试期甚远。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，寻得一口小缸，在延寿街中间路西购置了一所铺面房
，就将这些豆腐切成小块 ，欲返归故里
，更是无人不知 ，传遍了全中国。因腌制时用的是黄浆水 、闲居在会馆中
，渐渐地便把此事忘了 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，送给邻里品尝 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，之后歇伏停业，无人不晓 。一股臭气扑鼻而来
，用口尝试，他苦思对策，那么
，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，王致和又想重操旧业 ，盐水等 ，无人不晓 。无法食用 ，时为康熙十七年冬 。准备再次应试 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，所以渐渐打开销路 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，简介
： 北京的老字号非常多
，据其购置房屋的契约所载 ，随着生产经营不断壮大，传入宫廷
。一个“臭”字名扬万里，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，前期发酵 、可以佐餐下饭 ，经过泡豆
、随着生产
北京的老字号非常多 ，大家没有不知道的 ，豆腐已呈青灰色 ，凉水 、
王致和屡试不中，盐多了 ，后期发酵等多道工序制成的。取名“青方” 。完善 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，磨浆 、自产自销，传遍了全中国 。还将其列为御膳小菜 ，都称赞不已 。点卤 、适合收入低的劳动人食用，