2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，这部分肉质量较差 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。红烧 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹适用于爆 、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，适用于炸、位适
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、“扁担肉” ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、这部分肉老质差 ，焖等，多用于酱 、适合爆、这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。清炖等做法，炸 、适用于炸 、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、炸 、炸 、很适合炸 、一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，红烧 、非常适合做馅 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。
2.夹心肉：在前槽 、肉质鲜嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，
叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。肉丸子等 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这些都是比较嫩的部位 ，煎 、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。小排骨也属于夹心肉，而且肉质细嫩 ，炖、“弹子肉” ，骨 ，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是：红烧 、烤等烹饪方式 。煮或制冻 。酱制 、且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以选择红烧 、适合红烧 、扒猪脸等 。猪蹄只有皮、筋 、爆等烹调方式 。