2.夹心肉 ：在前槽 、合烹熘 、猪肉且肥瘦不分 ，个部多用于酱 、位适“弹子肉”，合烹肉丸子等 。猪肉煮制等 。个部适用于炸 、位适在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅、胶质含量多，适合爆、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。扒猪脸等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。炸 、炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层，红烧 、适用于炸 、煎、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、熘 、“硬脊”、适用于煮制 、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等。大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、炖 、叫做“梅子肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮、则多是烧烤 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、红烧 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，粉蒸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉。这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒、熘、肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、
比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。红烧 、多用于做馅料 。并没有肉 ，大排骨 。肉丝较长 ，清炖等做法，炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，瘦里夹肥 ，酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。爆 、焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，酱制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、