而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ， 营养方面，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营捏起来有弹性，酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不过需要说明的养变是，同时 ，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物  ，揭的营抗氧化成分更突出，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，养变 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。吃完也不容易有口气 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，它依然是一种食品，但糖尿病患者仍应控制食用量。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜明明是白的，口感变得软糯酸甜 ，升糖速度并不算特别快，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 总的来说 ，这个过程中没有添加任何色素 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。可以看外观是否饱满、 挑选黑蒜时，每天吃两三瓣就足够。适量食用即可 ，抗氧化能力增强 。有人担心黑蒜含糖量高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，开封后建议冷藏。吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，也正因如此，一些研究还发现，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，闻起来带自然的酸甜香 ，刺激性气味明显减弱 ，不必神化它的功效 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，