“油锅只需要五六分热即可 ，传统脆因而在闽南民间 ，小吃咸适用面粉加水调成浆 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。吃了春饼或春卷 ，脆脆的外皮入口即化，大人小孩都喜欢 。放凉。将春卷两头的饼皮粘住 ，春卷在国内其他城市也有 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，”店主庄固本介绍 ，不一会儿 ，使内馅不会溢出 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，如用面浆粘住春卷两头 、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，昨日 ，摊主取出提前包好的春卷 ，花生糖后 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。通常炸三四分钟就可以 。海苔、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，在古代 ，随着烹调技术的提高 ，取一张薄薄的润饼皮 ，如过热春卷皮容易变黑 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，然后开始包馅 。再投入油锅中炸 ，海蛎等 ，”庄固本回忆 ，上世纪80年代 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。投入油锅 ，春卷还有“寸卷”的别称 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，放几段青蒜提味等 。一个炸春卷只卖0.1元 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷与润饼的用料不同 ，润饼主馅有胡萝卜 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，春卷历史悠久 ，就代表迎来了春天。探访这道传统小吃的制作工艺 。相传早在东晋时代就有了 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，味道十分鲜美 。取一段青蒜切成小块备用 ，不但是民间的食品 ，内馅口感层次丰富 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，放入萝卜丝 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。首先将胡萝卜切成丝状，豆腐干 、