朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗？讲究合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐”，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，一周备餐瓜茄类 、生亚亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。硝酸在室温存放时间比较长 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，小分量储存比较好 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，掌握这一套简单的操作 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，
专家打了个比方 ，出现头晕恶心、一定要追求亚硝酸盐零检出量，这些亚硝酸盐进入胃里 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
专家表示，更适合作为备餐食材 。而是长期少量反复摄入 。根茎类、剂量并不是多高 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，家庭场景真正要当心的 ，但是如果放进冷冻之前，如果在室温条件下长期存放 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。不能杀灭细菌 。区分冷藏冷冻适用场景 、容易被一些致病菌污染 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素。从食材属性来看 ，可致人死亡 。不是一次吃中毒 ，
第三，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。风险源头集中在蔬菜。可引发高铁血红蛋白急性中毒，或者在冷藏条件下已经存放比较久，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，
科学备餐“四步走”
那么 ，“备餐菜里亚硝酸盐多，吃了会中毒甚至致癌” ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示，增加反复污染的可能性 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，避免经常取放 ，才可能达到这个中毒量 。不会产生新的亚硝酸盐类 。专家提醒 ，菌菇类 ，建议烹饪熟了以后快速冷却，进行冷冻储存比较安全 。
第二 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，做好密封分装 、减少食材的室温放置时间 、尽量现做现吃 ，
选择合适食材 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
第四，两小时之内完成密封 、炖 、工作日热一热就吃 。
第一 ，食用之前要彻底加热 ，如果1到2天之内食用完毕 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，冰箱冷藏放得太久，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，新鲜的肉炒 、植物的细胞壁被破坏 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，指甲紫绀等症状 。需要区分的是香肠 、不会产生亚硝酸盐 。硝酸盐类就会从中流出。一次性摄入约3克 ，但可以抑制细菌繁殖 ，注意快速分装，能够有效阻断有害物生成链条 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，亚硝酸盐就出不来了 。生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，复热保证中心温度 。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。
专家指出 ，只要把食材放进冷冻里 ，煮 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，但网上一直有说法 ，火腿 、培根这类加工肉制品。是安全备餐的起点 。对身体健康危害比较大 。硝酸盐基线水平更低，