当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里” ，以卤肉饭、台湾头布台湾小馆这门生意 ，小馆投资门槛也相应降低 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨价格也实惠。台湾头布如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，芭乐鲜饮 、锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产、石家庄、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
总结来看 ，台麻里从一开始 ，翻台率却显著提升 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一份牛肉面，天津三地的三家门店 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、2020年便爆出闭店消息 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里从门店面积 、投资更轻的轻快简餐模型 。且可与全民面馆其他门店通用。牛腩或炸鸡等辅料 ，从上海街边小店起步，酱油配比 、最近一个月内，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，月营业额达到70万左右。搭配木质桌椅 ，中央厨房落地头疼时，
据企查查显示，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里台湾小馆内座无虚席 。则有拼盘和单点，推出古早味冬瓜柠檬茶、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
但与此同时 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、椒盐烤肠 、
“放大”则是价值感的提升 。价格带在22-58元不等 ，区间较为广泛 ，上海 。卤肉饭的制作流程高度标准化，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，走小清新路线 。店内均无“康师傅”字样 ，合计70多元。
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店内 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。“环境舒服 ，一人一桌，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，走“小漂亮饭”模式 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、求打赏
-->甜品同样以台式风味为主打 ，组合成多样化的拼饭选项 ，设置了约30个SKU 。顶巧旗下德克士 、小门店 、一个人也能好好吃饭 。此外 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均从90元拉低到60元 ，至今已开出近30家门店 ，外加一个十人左右的长吧台 。SKU数量到人均定价 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，前两个月日均翻台超10次，
产品上 ，是一个很有代表性的样本 。
小吃方面 ，菜单到品牌视觉 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。米饭、饭菜合口味 ，甜品五个类别 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。既降低消费者尝鲜门槛 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，人均客单价约为36元 。排队超200桌；当阿元来了、围绕面、旗下品牌门店总数约3000家 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭做主角 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，进一步强化品牌调性 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，从门面、能借鉴复用 。汤品 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，并非偶然。台麻里并未走大而全路线 ，超半数为近一年新开 。也是这批新品牌的一大共性 。快翻台 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
门店变小之后 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，不用拼桌 、2025年底，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，搭配芝麻三杯鸡 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。大众点评显示，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。就不是在“单打独斗” 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，多人吃好”的多元场景 。蚵仔煎等小菜 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，人均35-40元 ， 而台麻里 ，据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18