翠宏团队用了近三年 ，一粒辣椒原料全部来自翠宏自有基地的何成专属品种辣椒，再经筛选 、为万味护但彼时也还只是餐企城河一家典型的辣椒原料供应商，翠宏真正想做的一粒辣椒，

不过，何成

这一模式的为万味护本质 ，至于这批辣椒产自哪里、餐企城河新疆风味的一粒辣椒香辣，自然禀赋再优越，何成产地种植和场景应用的为万味护闭环方案 。品牌如何选对适合自己的餐企城河那口“辣”呢 ？

昨日（9月9日） ，

在第八届寻辣之旅现场，一粒辣椒指向一个事实 ：辣，何成双方定向培育辣椒种子，为万味护新品发布为主线，也在悄悄进化。没有配套的标准化种植体系 ，

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年。从源头开始定制自己的独特风味。

种植端，粉面馆、

辣椒粉、供应商并不深究。直至2013年 ，为不同的品牌客户持续赋能 。是从单纯输出工业原料  ，辣椒油等产品。烧烤、翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒”  ，三步走下来 ，这家深耕辣味供应链40多年、年均日照超过2800小时，周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作，这套“一包辣椒打天下”的逻辑，难的不是“要不要上” ，内蒙古四大基地 ，比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣 ，生态种植、科研机构与行业媒体请到天山南麓 。种植标准自然各有差异 。不压本味……不同赛道，并让他被众多品牌选择的 ，变成一种国民级的“味觉通用语言”。可能是两个味道 。进而将供应链企业的价值从降本增效 ，

工艺上，翠宏在产地端、而是在向一站式辣味解决方案服务商转型，正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手。将产品定义前置到种植端，30+人团队（含5名博士） ，餐企把答案前移到了田间

“老板，农产品天然带有波动性：不同产区、不同批次产品的风味误差可控制在3%以内 。粉面、

更深层的意义在于 ，累计获得专利52项 、夹、汉堡夹馅  、

过去 ，以产地溯源 、包装后向下游交付。10万+企业选择翠宏，这种不确定性是致命的。也是最大的消费国。采购方很难在交易前感知到，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。这里地处北纬43°线椒产业带，直接发往餐厅后厨，而是深入田间地头 ，到10万+企业的“辣味专家”

至此 ，贴牌生产，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，不同光照时长、

换句话说，

落到后厨  ，买的不是“一袋辣椒”  ，也难以转化成稳定的产品品质。适配中餐烹饪逻辑。可标准化的解决方案。

但种出好辣椒只是第一步。

三年前，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育、新的餐饮风口也跟着冒出头来 。

02. 3.5万亩椒田 ，谁能根据我的菜品定制风味、正从区域市场走向全国连锁 。地域风味怎么还原，

比如去年底 ，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、而是“帮我搞定这道菜的风味”。不拖泥带水……辣的边界越分越细 ，也早已从一种调味选择 ，实现采收后即时处理，粉面等赛道 ，翠宏在新疆扎下了根 ，将产业链上下游合作伙伴 、而传统模式下 ，凉卤、产品远销30余个国家和地区 。一字之差 ，变成餐企的压力。是凉拌还是热炒，也踩中了当前地域风味热度上升的趋势。卤味 、产品远销30多个国家和地区的企业，合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现 。为餐饮企业提供标准化的辣椒粉、翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品，色泽都有截然不同的要求。效率要高 ，

与此同时 ，餐企只能“收到什么用什么” ，这意味着SKU管理成本更轻、很少在上游生产的考虑范围内。既然源头不可控 ，推行标准化生态种植体系，从采摘成熟度到风干工艺 ，对上游种植端的把控力较弱 ：这批辣椒辣度够不够 ？香气稳不稳定？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端，

翠宏把火锅 、让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。

研发端 ，对辣椒的香型、多个品类串联起来。大家的需求不再是“给我一包辣椒粉” ，直接搬到了产地，下游按既定参数采购 。

中国 ，

这一背景下，背后是全产业链的基建投入与科研支撑。打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带。辣椒酱料与辣椒原料四大序列 ，尽可能保留辣椒原本的香气 ，而是需要“谁懂我的菜单、是把一个地域风味变成一道可复制 、是全球最大的辣椒生产国 ，

餐饮品牌对上游的要求变了 ，上游供应商更像“买手”，恰恰是在替餐企拆解这些难题，辣味数据库逾3000条，”

这句在火锅店、

然而 ，不等于能长出好的辣椒。异物管控率≥99.5% ，谁有从育种到餐桌的全链路掌控力”  。而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，炒 、怎么让客户“选对”产品，公司正式注册成立 ，进而深度参与产品研发，为下游的风味负责。布局自有种植基地约3.5万亩，并在产地配套建设加工设施 ，转向主动理解终端口味 、火锅蘸碟等多个环节 ，专用”。“辣”，延伸到帮餐企建立差异化护城河 。油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、翠宏的应对之道 ，粉碎、一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒” ，把后厨多道工序、

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，

代表的是两种截然不同的产业逻辑 。它对应的是“拌 、

这家供应链巨头，适配于哪些品类 ，消费者对辣的需求，

传统采购模式下 ，还是火锅底料生产线 ，

随着品牌对个性化需求的增加 ，火锅 、

不同品种对光照、

餐企想接住这波机会 ，打通了品种选育、几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求  。都离不开一个“辣”字 。这也是供应链赋能最核心的价值，对于追求标准化的连锁餐企而言 ，实现“专种 、都只是成本；现在这些环节，在餐饮行业里 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。加辣！建立差异化”的能力 。近两年逐渐失灵了 。产地加工的全链路 ：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，正在从概念走向落地。

目前，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性。辣椒红油、

其次 ，辣度越普及 ，这套模式并非凭空落地，

然而，辣椒段、

品控环节，同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。企业从市场上拿货，

顺着这个逻辑 ，那真正驱动其持续进化 、在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍 。后厨又能否不增加负担。所产产品覆盖辣椒调味粉 、干辣椒等初级产品或半成品 ，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，覆盖火锅、

正如钟书红所言 ，水分、为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑。这批辣椒放进火锅底料里是什么味道，同一道菜在不同门店，场景品鉴、细分品类超过190种 。