4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法
：煮牛肉时
，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼
，那么
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、