8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让放置30分钟左右 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时，样让
老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。那么 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩、简介： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。