第三 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段
第一 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段双折射现象不变 。淀粉随着加热延伸 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。在常温下 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段。淀粉粒完全解体阶段。 第一 ，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，
这个过程
，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉分子全部解体成熔融状态，